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教你挑選大米和面粉
目前市場(chǎng)上米面品種琳瑯滿目，怎么挑選大米和面粉才安全放心成了難題。對(duì)此，專(zhuān)家建議，市民要到正規(guī)的超市和店鋪去購(gòu)買(mǎi)米面，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意其品牌、產(chǎn)地、包裝和日期是否符合相關(guān)規(guī)定。
挑選大米時(shí)，盡量選擇堊白和碎米含量少的大米。堊白指大米腹部的不透明的白斑。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，淀粉較多，而碎米含量過(guò)多影響米飯蒸煮效果。楊天奎提醒市民，堊白米的營(yíng)養(yǎng)成分與普通大米無(wú)異，大米中存在少量堊白米并不會(huì)影響口感，食用后不會(huì)對(duì)人體造成危害。
其次，根據(jù)色澤可判斷大米的新陳。新鮮的大米色澤鮮艷，油分含量高；存放時(shí)間久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋，甚至出現(xiàn)灰粉狀，失去了大米原有的氣味。
在面粉的選擇上，建議首先看色澤。正常的面粉，在通常情況下粉呈乳白色，粉質(zhì)很細(xì)。其次，優(yōu)質(zhì)面粉的粉粒勻細(xì)，而劣質(zhì)面粉手感糙，面粉抱團(tuán)。分享一個(gè)挑選面粉的小竅門(mén)：聞氣味。正常面粉有一股小麥固有的天然清香味，如果面粉放置時(shí)間長(zhǎng)了，味道會(huì)比較淡，有些霉變的面粉還會(huì)有一股霉味。
面對(duì)市民對(duì)大米和面粉的營(yíng)養(yǎng)和存放的疑惑，專(zhuān)家一一解答。
大米變色了還能吃嗎？
發(fā)現(xiàn)大米變色就不要再食用
很多市民都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：買(mǎi)回去的大米放置久了會(huì)變色。大米的變色通常是由微生物的作用引起的，這些微生物一部分來(lái)源于原糧，還有一部分來(lái)源于加工、儲(chǔ)藏過(guò)程感染的霉菌。
這類(lèi)菌的特性是水分,溫度低時(shí), 其活性受到抑制但不消亡，一旦條件適宜，就利用大米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作培養(yǎng)基迅速生長(zhǎng)。微生物的大量繁殖導(dǎo)致大米表面呈現(xiàn)出不同霉菌的顏色。同時(shí)，微生物的代謝過(guò)程會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重危害健康。因此，專(zhuān)家提醒，一旦發(fā)現(xiàn)大米變色就不要食用了。
生蟲(chóng)的大米還能吃嗎？
有少量蟲(chóng)子時(shí)用篩子篩除不影響食用
在煮米飯的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)在大米中發(fā)現(xiàn)有芝麻大小的黑色小蟲(chóng)子，不免擔(dān)心這樣煮出來(lái)的米飯還能吃嗎？
大米中的蟲(chóng)子學(xué)名叫玉米象，大米在種植、加工和物流環(huán)節(jié)都有可能被蟲(chóng)卵或生蟲(chóng)感染。但中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲(chóng)研究所做過(guò)對(duì)昆蟲(chóng)卵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析表明：昆蟲(chóng)卵為無(wú)毒物質(zhì),無(wú)致突變、致畸作用。
如果買(mǎi)到含少量蟲(chóng)子的大米，也不用太擔(dān)心，只要用篩子將大米中的蟲(chóng)子篩除，是不影響大米食用的。但如果大米在家中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米中長(zhǎng)了大量的蟲(chóng)子，可能會(huì)將米粒蛀空，這樣會(huì)影響大米的食味值，影響口感。
打了農(nóng)藥的大米還能吃嗎？
通過(guò)國(guó)家檢測(cè)的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的大米都可放心購(gòu)買(mǎi)
面對(duì)市民對(duì)大米農(nóng)藥殘留物的疑惑，國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥有嚴(yán)格的規(guī)定，百草枯、草甘膦、稻豐散、稻瘟靈等農(nóng)藥的用量國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)都應(yīng)按照規(guī)定使用。
一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的大米，通過(guò)國(guó)家相關(guān)檢測(cè)后，均可放心購(gòu)買(mǎi)，長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)人體造成危害。
面粉越白越好嗎？
越白越精的面粉反而營(yíng)養(yǎng)成分流失更多
面粉越白越好嗎？答案是否定的，越白越精的面粉反而營(yíng)養(yǎng)成分流失更多。面粉的色澤主要受小麥的品種、面粉精度、葉綠素、β-胡蘿卜素的影響。也就是說(shuō)，小麥粉精度越高，里面所含胚乳部分就越多，在視覺(jué)上就顯得面粉很白，但并不是精度越高的小麥粉越好。
市民若想要面制品光亮美觀、口感細(xì)膩，可選精度高的面粉。但要想營(yíng)養(yǎng)更全面、膳食纖維含量高，特別是中老年人和減肥人士，還是要選擇色澤暗黃的全麥粉。人體每天至少要攝入50克雜糧，米面搭配雜糧食用營(yíng)養(yǎng)更均衡。
面粉結(jié)塊還能吃嗎？
結(jié)塊不影響食用，如果發(fā)霉變色或有異味就不能再吃
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，更嚴(yán)重的會(huì)生蟲(chóng)霉變。對(duì)此，面粉輕微結(jié)塊不影響食用，但如果發(fā)霉變色或有異味，就不能再吃了。因?yàn)槊棺兊拿娣垡啄墚a(chǎn)生黃曲霉毒素和蟲(chóng)卵，誤食會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

市民最好購(gòu)買(mǎi)小包裝面粉，放在陰涼通風(fēng)、干燥處，最好在3個(gè)月內(nèi)食用完。夏季儲(chǔ)存面粉有小竅門(mén)，可以將面粉用塑料袋密封好，放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)藏。冷藏環(huán)境不易吸潮，也可抑制微生物及蟲(chóng)卵的生長(zhǎng)繁殖。

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